Gefährdungen im Küchenbetrieb

In zahlreichen Unternehmen arbeiten Menschen täglich in einer (Groß-)Küche, bspw. in Hotels, Restaurants, in Kantinen, als Caterer oder in einem Food Truck. Dabei kann eine Vielzahl an Gefährdungen entstehen. Damit es nicht zum Unfall kommt, ist es wichtig, gewisse Schutzmaßnahmen einzuhalten. Doch wie sieht ein typischer Küchenunfall aus?

„Während der Stoßzeit herrscht hoher Zeitdruck. Eine Mitarbeiterin transportiert einen Topf mit einer heißen Suppe von der Kochstation zur Ausgabe. Kurz zuvor ist auf dem Boden eine Flüssigkeit verschüttet worden, ohne dass diese sofort beseitigt wurde. Beim Gehen rutscht die Mitarbeiterin auf der glatten Stelle aus. Sie verliert das Gleichgewicht, stürzt und versucht reflexartig, den Topf festzuhalten. Die Mitarbeiterin erlitt Verbrühungen sowie Prellungen am Körper.“ [1]

Typische Gefährdungen und Schutzmaßnahmen 

Rutsch-, Stolper- und Sturzgefahren

Gefährdungen:

• Nasse / fettige Böden
• Hindernisse in den Laufwegen
• Transport von Lasten (eingeschränkte Sicht)

Schutzmaßnahmen:

• Rutschhemmende Bodenbeläge
• Verschüttete Flüssigkeiten sofort beseitigen
• Verkehrswege freihalten
• Gute Beleuchtung sicherstellen / Lasten sicher transportieren, ggf. Hilfsmittel einsetzen
• Verwendung von persönlicher Schutzausrüstung, z.B. passendes Schuhwerk [2]

Mechanische Gefährdungen

Gefährdungen:

• Schnitt- oder Stichverletzungen, z.B. an Messern oder Abfällen
• Quetsch-, Scher- und Einzugsgefahr an Geräten, z.B. durch fehlende Schutzabdeckungen oder bei Reinigungsarbeiten

Schutzmaßnahmen:

• Benutzung von Geräten nur durch unterwiesene Beschäftigte
• Sicherheitseinrichtungen nicht entfernen, Geräte bestimmungsgemäß verwenden
• Geeignetes Schneidwerkzeug verwenden
• Maschinen vor Reinigung abschalten und sichern

• Verwendung von persönlicher Schutzausrüstung, z.B. Schnittschutzhandschuhe [2]

   

Thermische Gefährdungen 

Gefährdungen:

• Verbrennungen / Verbrühungen durch heiße Oberflächen, Dampf oder Fett
• Arbeiten an Fritteusen
• Arbeiten in Kühl- und Tiefkühlbereichen

Schutzmaßnahmen:

• Benutzung von Geräten nur durch unterwiesene Beschäftigte
• Sicherheitseinrichtungen nicht entfernen, Geräte bestimmungsgemäß verwenden

• Verwendung von persönlicher Schutzausrüstung, z.B. Schutzkleidung im Kühlbereich, Kochjacken und Kochhosen [2]

   

Physische / ergonomische Belastungen 

Gefährdungen

• Schweres Heben und Tragen
• Arbeiten in Zwangshaltungen / langes Stehen 

Schutzmaßnahmen:

• Ergonomische Arbeitsplatzgestaltung
• Einsatz von Hebe- und Transporthilfen

• Belastungswechsel und Pausen einplanen [2]

   

Elektrische Gefährdungen / Brandgefährdung

Gefährdungen

• Stromschläge, z.B. durch defekte Geräte
• Brandgefahr, z.B. durch Fettbrände

Schutzmaßnahmen:

• Nur intakte Geräte verwenden / Elektrogeräteprüfung durchführen
• Brandschutzmaßnahmen einhalten / Feuerlöscher bereithalten, Fettbrand niemals mit Wasser löschen [2]

Chemisch / biologische Gefährdungen

Gefährdungen

• Hautbelastung durch Reinigungsmittel / Feuchtarbeit
• Einatmen von Dämpfen
• Infektions- und Hygienerisiken 

Schutzmaßnahmen:

• Hautschutz- und Hygieneplan erstellen und einhalten
• Verwendung von persönlicher Schutzausrüstung, z.B. Schutzhandschuhe / Atemschutz
• Hygieneschulung durchführen [2]

[1] ChatGPT
[2] https://publikationen.dguv.de/regelwerk/dguv-regeln/1338/branche-kuechenbetriebe